子承父業
照顧街坊溫飽的麵包匠人
子承父業 照顧街坊溫飽的麵包匠人
徐俊生 蘆葦飽餅廊老闆
入夜，各自回到家中，吃過飯、洗過澡，牛頭角道上、觀塘花園大廈喜鵲樓的地下，蘆葦麵餅廊仍然燈火通明，直至晚上11時，是街坊的深夜食堂。「是爸爸堅持的，覺得有些街坊收工很夜，回來餐廳都關門了，仍可以有麵包買。」
對出品的執著 「堅持做街坊能吃得飽的麵包」
徐俊生（Ken）說的，是他父親經營蘆葦時的事了。1997年，蘆葦飽餅廊開業，Ken解釋，店舖取名「蘆葦」，因為父親希望店舖能經得起時間考驗，「他認為蘆葦是植物之中最粗生，什麼環境都能夠生存；『飽餅廊』用上『飽』， 因為他想做街坊能負擔得起、吃得飽的麵包」。
Ken記得，那時候的蘆葦，的確很受街坊歡迎，店舖早上6時開舖，有人在開舖前已在閘前等著買麵包。「以前大排長龍，排到去祥榮㗎。」蘆葦的麵包，抵食夾大件，5元一個菠蘿包、4.5元一件蛋撻，不過最重要的，大概是蘆葦對做麵包的堅持，真材實料、實而不華。「爸爸做的蛋撻最出名，秘訣是皮要薄，蛋水好重要，一定要用黃蛋。蛋撻是有生命，如果兩個鐘頭內，凹了，你哋唔好買，佢死咗㗎喇。」新鮮出爐蛋撻馳名，而叉燒包則是真材實料的最佳例子——叉燒包裏的叉燒，至今仍是蘆葦親自燒製，「他說外面的叉燒，豬肉唔靚」。Ken笑說，父親的堅持其實是對的，「試過用現成叉燒，街坊吃得出有分別」。Ken不只執著出品的質素，更執著對街坊的美味承諾。
承父遺志 從搓麵糰做起
Ken長大後，本來一直在外工作，直至約7年前，Ken父親身體抱恙。「我返到嚟，佢叫我幫吓手、學吓嘢。」那時候，他40歲，決定重頭學起，由刮框、搓麵糰、學定型到正式做麵包、蛋撻，用上4年學滿師。後來，父親離開了，Ken正式接手蘆葦，「父親生前叮囑我，為了班伙計，做得到就做」。
雖然不是住在觀塘花園大廈，但兩父子親力親為，留在這裏的時間，不比一般住客少，尤其Ken父親，每天朝六晚十一，看著當日邨裏的小孩成家立室、父母逐漸變老，如同他們亦見證著蘆葦子承父業。接手後，Ken始終謹記父親的想法，「他希望我能夠帶來新嘢，延續這個招牌」。
關顧年長街坊 做減糖麵包
麵包當然繼續堅持有質素、價錢親民，Ken同時也繼續體貼街坊、幫忙看顧街坊的健康。「在屋邨做生意，就是要理解街坊的生活需要，才會做得舒服。」為了讓年老的居民吃得健康，蘆葦特別調製減糖芝士包，有時看見患有糖尿病的長者買甜包、蛋撻，甚至會狠心拒售。當然，客人買不到想吃的包會投訴，「但我寧願他回到家，向家人投訴樓下老闆不讓他買麵包，也想他可幫襯多一年。有時候，他們的子女也會來讚我們做得好」。
時至今日，每天下午4時，蘆葦店內都會擠滿人，公公婆婆都趁減價時段買10元一條長長的減糖芝士包、或是15元3個腿蛋包。Ken說，九成客人他都認得，「他們日日都來，有些撐著拐仗也要來」。麵包既美味又充滿人情味，就是蘆葦的流量密碼。
Ken（右）拉着伙計翠姐（左）合照，笑說伙計全都比自己資深。
「10蚊3個、15蚊3個」下午4時特價時段一到，客人如潮，店面忙個不停。
開店至今，蘆葦的叉燒包仍堅持自製叉燒餡。
剛出爐的蛋撻脹卜卜，待降溫後，才推出奉客。
Ken記得父親教他做蛋撻，最緊要皮薄、用黃蛋，更要注意蛋水比例。
新鮮出爐豬仔包是附近幼稚園的茶點，這是從Ken父親便開始的業務。
麵包店內，顧客都是街坊居民，蘆葦堅持不賣貴價麵包。
與花園大廈關係：1997年父親在喜鵲樓開設蘆葦飽餅廊，數年前接手經營
